Devenir Sommelier : Formation, métier et salaire en détail

Comment devenir Sommelier : Formation, Métier, salaire

Introduction

Le sommelier est un expert en vin qui travaille dans l’industrie de la restauration, principalement dans les restaurants haut de gamme, les hôtels de luxe et les établissements vinicoles. Ce professionnel doit posséder une grande connaissance des vins, être capable de les stocker et de les servir correctement, ainsi que de les assortir aux plats servis. Dans cet article, nous allons examiner le parcours pour devenir sommelier, les formations disponibles, les missions à accomplir, les compétences requises et bien sûr, les salaires dans ce métier passionnant de la restauration.

Formation pour devenir sommelier

Il existe plusieurs formations pour devenir sommelier. Les deux pistes principales sont la formation professionnelle en école spécialisée et la formation en alternance en entreprise. Voici quelques exemples de formations possibles pour devenir sommelier :

– Le CAP Sommelier : Cette formation professionnelle d’une durée de deux ans permet d’acquérir les compétences nécessaires pour devenir sommelier. Elle est accessible aux titulaires d’un BEP ou d’un Bac Pro en service ou cuisine. Les diplômés de CAP Sommelier peuvent travailler dans les restaurants, les hôtels, les établissements vinicoles ou même les cavistes.

– Le BTS Hôtellerie-Restauration option sommellerie : Il s’agit d’une formation professionnelle de deux ans qui permet d’acquérir les compétences nécessaires pour devenir sommelier, avec une spécialisation dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Les diplômés de ce BTS peuvent travailler dans les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe et les établissements vinicoles.

– La formation en alternance : Cette formation d’une durée de un à deux ans permet aux étudiants de travailler en même temps que d’étudier. Les étudiants alternent entre des périodes de travail en restaurant et des périodes de formation à l’école. Cette formation est idéale pour ceux qui souhaitent acquérir une expérience pratique en même temps qu’une formation théorique.

Les missions du sommelier

Le sommelier a plusieurs missions dans un restaurant. Il est en charge de la sélection des vins, de leur stockage, de leur service et de leur assortiment avec les plats proposés. Ses principales missions sont les suivantes :

– La sélection des vins : Le sommelier doit choisir les vins qui seront proposés aux clients. Il doit connaître les différents vignobles, les millésimes, les cépages et les caractéristiques des vins. Il doit également être capable de trouver des vins qui correspondent aux plats proposés par le restaurant.

– Le stockage des vins : Le sommelier doit stocker les vins dans des conditions optimales, en respectant la température et l’humidité. Il doit également gérer les stocks de vins.

– Le service des vins : Le sommelier doit servir les vins aux clients, en respectant les règles de dégustation, les températures de service et les accords mets et vins. Il doit également être capable de sabrer une bouteille de champagne ou de déboucher une bouteille de vin.

– L’assortiment des vins : Le sommelier doit être capable de proposer des vins qui correspondent aux plats proposés par le restaurant, en prenant en compte les goûts des clients.

Compétences requises pour devenir sommelier

Pour devenir sommelier, il faut avoir une grande passion pour le vin, être capable de travailler en équipe et d’avoir un bon relationnel avec les clients. Voici quelques compétences requises pour devenir sommelier :

– Une grande connaissance des vins : Le sommelier doit connaître les différents cépages, les régions viticoles, les millésimes et les caractéristiques des vins.

– Une capacité à travailler en équipe : Le sommelier travaille généralement en équipe avec le chef de cuisine, le maître d’hôtel et les serveurs.

– Un bon relationnel avec les clients : Le sommelier doit être capable de communiquer avec les clients et de leur faire découvrir de nouveaux vins.

– Une capacité à gérer les stocks : Le sommelier doit être capable de gérer les stocks de vins et de les stocker dans des conditions optimales.

Les salaires dans le métier de sommelier

Les salaires pour un sommelier varient selon le type de restaurant, l’emplacement géographique et l’expérience professionnelle. En moyenne, le salaire d’un sommelier débutant est d’environ 1800 € brut par mois. Avec de l’expérience, le salaire d’un sommelier peut atteindre jusqu’à 4000€ brut par mois.

La formation continue pour un sommelier

Le métier de sommelier nécessite une formation continue. Les sommeliers peuvent suivre des formations pour approfondir leurs connaissances sur les vins, la cuisine, la gestion de restaurant et la communication avec les clients. Les formations peuvent être proposées par des écoles spécialisées, des organismes professionnels ou même des marques de vins ou de spiritueux.

FAQ

Q : Quelle est la différence entre un sommelier et un caviste ?

A : Le sommelier travaille dans l’industrie de la restauration, tandis que le caviste est un commerçant qui vend des vins et des spiritueux.

Q : Faut-il avoir une formation pour devenir sommelier ?

A : Il est préférable d’avoir une formation pour devenir sommelier, mais ce n’est pas obligatoire. Une grande passion pour le vin et une expérience professionnelle dans le milieu de la restauration peuvent être suffisantes.

Conclusion

Le métier de sommelier est passionnant pour ceux qui aiment le vin et la gastronomie. Pour devenir sommelier, il est recommandé d’avoir une formation professionnelle en école ou en alternance en entreprise. Les sommeliers ont des missions variées dans les restaurants, notamment la sélection des vins, leur stockage, leur service et leur assortiment avec les plats. Ils doivent être passionnés et compétents dans leur domaine pour répondre aux exigences des clients les plus exigeants.